小吃教程 鹵豬蹄配方教程

本教材內(nèi)容共分5大版塊
1、開店擺攤需要的主要設(shè)備
2、鹵包配方及香料的認(rèn)識(shí)
3、豬蹄的挑選和前期處理
4、鹵豬蹄
5、烤豬蹄
6、蘸料撒料的制作
烤豬蹄前景和趨勢(shì):
只有了解烤豬蹄的前景和趨勢(shì)，學(xué)員在開店過程中,才會(huì)更有信心面對(duì)和各種挑戰(zhàn)!目前烤豬蹄是一種 非常流行的美味!其口感、色澤、味道都別具一格!豬蹄又富含大量的膠原蛋白，美容養(yǎng)顏，男土、女士都無法拒絕的美味!

合肥曾有大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)，賣烤豬蹄月入十萬!陸續(xù)有更多人加入這個(gè)行業(yè)，只要敢想，擁有好的配方技術(shù)，這些都不是夢(mèng)!未來自主創(chuàng)業(yè)，是發(fā)展大勢(shì)!

先預(yù)祝各位學(xué)員開店成功!擁有幸福美滿的家庭!賺取人生財(cái)富!
此技術(shù)配方適合開店用!既然是開店，準(zhǔn)備工作要充足。店鋪選址,選擇合格的豬蹄供應(yīng)商，采購鹵豬蹄用的大鍋，燒烤設(shè)備等!其他所需設(shè)備細(xì)件，學(xué)員自己酌情添置!開店或擺攤需要的主要設(shè)備: :
1、鹵菜用的鍋1口或2口  (根據(jù)生意情況，2口鍋同時(shí)，出產(chǎn)的量大)

2、烤爐(燃?xì)饪緺t、無煙碳烤爐、碳火烤爐均可、一般選擇無煙碳烤爐居多)
3、長(zhǎng)方形不銹鋼托盤(擺鹵好的豬蹄);不銹鋼容器(裝調(diào)料蘸料)

4、不銹鋼燒烤夾、木柄燒烤刷、調(diào)料瓶、
5、斬骨刀-把，廚房用小尖刀- -把
獨(dú)家老鹵的料包配方

鹵料包香料配比: (6-8 斤量配比)
材料:八角4g (約3粒),桂皮5克，花椒2大匙，甘草7.5g,丁香4g (8粒),草果4粒(拍碎)，白芷5g, 砂仁5g, 陳皮5g,小茴香5g山奈5g，香葉8片，豆蔻4g，五香粉2大匙，白胡椒粉1大匙，干辣椒7.5g (10支)裝入紗布袋， 紗布袋預(yù)留出3/2空間.因?yàn)橹蟮倪^程中會(huì)膨脹。